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  重庆优美西点教学配套的是国内外一流的硬件,因此有学员问小优:“重庆优美西点配置的烤箱太优质了,如果毕业后我用的烤箱与它的性能有差异,还能烤出这么完美的面包吗?”小优告诉你:完全不用担心!

  重庆优美西点优质烤箱可以保证教学高效、流畅,只要熟练掌握了烘焙技术,再结合这份烤箱选择和调试指南,面对任何烤箱都能很快适应。

  烤箱选购指南

  1、买烤箱去实体店好还是网购好?

  答:在实体店买的商品有问题随时可以换,就是贵一些。网购的话,最好选择和你同一个城市的信誉好的网上商店,有质量问题方便退换,要发票可以保修。

  2、买多大容积的烤箱合适呢?

  答:至少要20升以上,最好内部架分上、中、下三层。也许促销人员会告诉你二层足够了,但实际不是这样的,例如横向可以烤制10块饼干,而烤饼干一定要在烤箱中层,放上层表面糊了,底还没熟;放底层底下糊了,上面还没熟。(当然烘焙老手可以用其他方式来调整)。

  如果你对烤箱的使用不仅仅停留在烤土司片、烤鸡翅烤肉的层面,而是希望能烤出各种丰富多彩的西点,就一定要购买一台容积在24L以上的烤箱——最少也要20L。

  3、应该选择具有哪些功能的烤箱呢?

  答:烤箱应该具备最基础的功能,就是一定要有上下两个发热管,可以只开上火、只开下火、上下火同时开。温度控制最好可以在100°C-250°C间调节。

  目前国内市场上的烤箱,大部分无法分开调节上下火的温度,如果要求不高还是可以接受的。

  另外,烤箱还应该具备的功能是可以开闭风扇烘烤。大部分的西点,是需要闭风扇烤的。

  4、选择什么样式的烤箱呢?

  答:最好选择有钢化大玻璃门的烤箱,内部要有照明灯,这样烤的食物可以一目了然,随时观察状况。尽量选择不锈钢外壳,更容易清洁,而且不会爆漆。

  5、选择什么品牌的烤箱好呢?

  答:大品牌,维修和售后服务有保障的。

  烤箱使用技巧

  1、一定要预热。如果不经过预热直接放进去烤焙,食物会出现受热不均、水分流失、表面容易烤焦等问题,影响品质。

  预热的方法:比如烤饼干,如果配方要求温度190℃,在把饼干放进烤箱之前,先将烤箱接通电源,调到190℃,让烤箱空烧一会儿,当烤箱内部达到190℃以后,再放入饼干烤焙。

  预热的时间:根据温度、烤箱大小不同,预热的时间也不一样,理论上说,功率越大、体积越小的烤箱预热越快。一般预热需要5-10分钟,如果烤箱空烧时间过长,不仅浪费能源,也会缩短烤箱寿命。

  2、遇到要求上下管温度不一样的配方,可以取它的平均值。例如“烤箱中层,上管180℃,下管200℃”,我们就取190℃加热,并把烤盘放在靠下一层。

  3、有些配方的温度不一定适合你的烤箱,这时就需要多次试验,灵活调整。比如当你按照配方上的要求,用200℃烤15分钟,发现饼干糊了,就要明白下次应该降低一些温度或缩短点时间了。

  4、改善加热不均,可以在烘烤中途取出烤盘换个方向再放回去,或者在上色过快的食物表面盖一层锡纸。

  重庆优美西点西餐教育

  优美西点,始于1996年,是一家面向全国招生的高端烘焙教育机构,在全国多个城市开设了直营院校。重庆优美西点西餐教育旗舰店,位于巴南龙洲湾商业街,2000㎡简欧风格校区,13个独立主题教室,课程涵盖面包烘焙、蛋糕裱花、翻糖、甜品、咖啡、西餐、创业管理等内容,毕业即可开店创业。

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